Nå kan du lære å filitere torsk av en ekspert. TV-kokk Lars har med seg Håvard Onsøyen(22) fra Molde som viser filetering og en alternativ måte å tilberede torsken. Håvard kommer fra Julsundet utenfor Molde, jobber som kokk på Stattholdergården og er i tillegg medlem i det norske juniorkokkelandslaget.
Meny: Stekt torsk med bakt skorsonerrot, sellerirotpuré, ertesauté, ertespirer og sandefjordsmør
Filering av torsk:
- Bruk en godt slipt fileteringskniv eller taggekniv når du skal filetere. Når du holder fast fisken, må du bruke hele håndflata. Bruker du bare fingertuppene, vil fiskekjøttet fort bli skadet.
- Start med å skjære vekk ørebeinet. Løft opp finnen og skjær skrått forover. Skjær helt ut i nakken. Følg beinet nedover til du får vekk hele ørebeinet. Snu fisken og gjenta på den andre siden.
- La kniven, og ikke din fysiske styrke, gjøre jobben. Hvis kniven henger fast i beinet, stopper du opp og går litt tilbake før du fortsetter.
Steking av torsk:
Fileter torsken. Ta av skinnet av fileten. Del opp i 6 fine stykker á 120 gram. Brun den ene siden av fisken i pannen med litt olje. Ha på et smurt brett og stek til den flaker seg på 160 grader. Smelt litt smør og noen kvaster timian og pensle over før servering. Ha på hvilebrett før den legges pent på tallerken.
Sellerirotpuré:
Skrell en halv sellerirot og skyll den godt. Ha i en kjele med 1 dl melk og 1 dl fløte og 2 ss smør. Kokes mør. Kjør sammen i en blender og passér. Smak til med salt. Varm opp før servering og ha over i sprøyteflaske.
Ertesauté:
Finhakk ½ sjalottløk. Fres i en sautekasserolle i litt olje. Tilsett 70 gram tinte erter. Tilsett 1 ss smør. Ha over finhakket persille, smak til med salt og sitron.
